原理发酵
适用对象多种
样式罐
工作温度多种
材质不锈钢
发酵罐，指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m³至数百m³。在设计和加工中应注意结构严密，合理。
能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少（避免死角）、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
保证发酵罐密封性
发酵罐是发酵生产的主要设备。在使用之前，需要对发酵罐进行认真检查，如检查其搅拌系统转动有无异常，机械密封是否严密，罐内的螺丝是否松动，罐内的管道有无堵塞，夹层或罐内盘管是否泄漏，以及罐体连接阀门是否严密等。
若回收酵母泥污染杂菌可以进行酸洗：食用级磷酸，用无菌水稀释至5%（m/m），加入回收的酵母泥中，调制pH2.2～2.5，搅拌均匀后静置3h以上，倾去上层酸水即可投入使用。经过酸洗后，可以杀灭99%以上的。
酵母使用代数：有人研究发现，在同样的条件下，2代酵母的发酵周期较长，但、还原双乙酰的能力较好；3代酵母在发酵周期、、还原双乙酰能力等方面，酵母活性；4代酵母以后，发酵周期逐渐延长，酵母的能力和双乙酰还原能力也逐渐下降，产品质量将变差。
不锈钢发酵罐的分类：按照发酵罐的设备；分为机械搅拌通风的和非机械搅拌通风发酵罐；发酵罐按加热形式：蒸汽发酵罐，电加热发酵罐；按照微生物的生长代谢需要，分为好气型发酵罐和厌气型发酵灌；发酵罐按使用范围可分为生物发酵罐、啤酒发酵罐、葡萄酒发酵罐等；除此分类外发酵罐的搅拌器也分浆式、锚式、框式、螺旋式等多种形式。
1、结构严密，经得起蒸汽的反复灭菌，内壁光滑，耐腐蚀性能好，以利于灭菌彻底和减小金属离子对生物反应的影响；
2、有良好的气一液一固接触和混合性能与的热量、质量、动量传递性能；
3、在保持生物反应要求的前提下，降低不锈钢发酵罐能耗；
4、有良好的热量交换性能，以维持生物反应适温度；
5、 有可行的管路比例和仪表控制，适用于灭菌操作和自动化控制。
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